Ежегодно во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца. В 2026 году эта дата пришлась на 9 октября. Праздник призван напомнить нам о том, что яйца — это ценный источник полноценного и легкоусвояемого белка, витаминов (А, К, Е, В12) и микроэлементов (селен, кальций, фосфор, биотин, омега-3, фолиевая кислота и др.) и этот продукт необходимо включать в рацион детей и взрослых, а также предупредить о потенциальной опасности — риске заражения сальмонеллёзом.

Сальмонеллёз — опасное кишечное заболевание. Носителем сальмонеллы являются куры-несушки, и возбудитель часто находится на скорлупе яиц.

Болезнь проявляется интоксикацией (слабость, озноб, температура до 38-40 градусов, ломота в мышцах) и расстройствами со стороны желудочно-кишечного тракта: боли в животе, рвота, диарея. Инкубационный период — от нескольких часов до 2-3 дней. Наиболее уязвимы дети раннего возраста, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом.

Сальмонеллы выносливы: в холодильнике они не гибнут, в яйце живут до года, на скорлупе — 2-3 недели. Губит их только высокая температура — при варке бактерии погибают за 10 минут.

Специфической профилактики сальмонеллёза не существует, поэтому рекомендуется соблюдать следующие меры:

• Покупайте правильно. Обращайте внимание на чистоту и целостность скорлупы, дату сортировки на упаковке; не берите яйца в несанкционированных торговых точках.

• Храните в холодильнике. Оптимальная температура — от 0 до +5 °С. Регулярно мойте ячейки для яиц — загрязнённая поверхность контейнера может легко перенести бактерии на скорлупу.

• Мойте перед приготовлением тёплой водой с мылом — но не заранее, а непосредственно перед готовкой: мытые яйца дольше 12 суток хранить нельзя.

• Подвергайте полной термической обработке. Варите яйца не менее 10-15 минут с момента закипания, яичницу и омлет обжаривайте с двух сторон под крышкой. От сырых яиц и сырого теста лучше воздержаться.

• Не смешивайте сырое и готовое. Для сырых продуктов — отдельные нож и доска, их после использования нужно мыть и ополаскивать кипятком; приготовленные блюда не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.

• Мойте руки перед едой и после контакта с сырыми яйцами.

Если после употребления яиц появились признаки отравления — температура, рвота, диарея — не занимайтесь самолечением. Важно пить больше жидкости и как можно скорее обратиться к врачу.

Будьте внимательны к своему здоровью и здоровью своих близких!

Подготовила специалист-эксперт ТО Управления Роспотребнадзора по Тверской области в Бежецком районе Хурумова Ю.В.